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        如何簡單區分市場各種香型白酒

        人氣: 時間:2016-04-24 來源:王莎莎 醬香型白酒,白酒 白酒批發 洞藏老酒 洞藏老壇酒批發 洞藏老壇酒

         
        如何簡單區分市場各種香型白酒
         
         
         

             首先,我們應該了解香型的劃分其實是人為地,方便比較類比,整理研究。例如河北的衡水老白干以前定義為濃香型,現今被定義為老白干香型。其實區分香型,只是以表明自己的特殊性,以提升品牌價值。
         

             如果一定要區分的話,從口感上也可以加以區分,醬香的味最重(高級酯、高級醇等總含量也最高),濃香居中,清香更低(香型物質總含量也是最低的)。對于其他香型在口味上也可以非常明顯的特征,比如有米香型(代表三花酒,米香味)、鳳香型(代表西鳳酒、口感很圓滑)、董香型(代表董酒,藥味)、鼓香型(代表白玉冰燒,咸味)等若干。

         

            大黔朝指出對于釀造方法上區別,各香型也有明顯區分,例如:清香型需要對發酵池進行清洗,每次都用小曲發酵,微生物種類較為簡單。醬香這是用老窖發酵,微生物種類要復雜很多,相對發酵過程也會復雜一些。而其他香型酒類則也有自己特殊的地方,比如西風酒要放入“酒海(荊條、白布、蛋清等等制作的容器)”陳釀,董酒要加入中藥釀造,鼓香型則要放入肥肉進去陳釀。酒是“糧食精”,各種香型酒都有自己獨特的釀造工藝。

         

           那么至于為什么醬香型產量有限?主要是由于地域性原因,如現有研究指出,茅臺特有氣候,造就了茅臺主要影響因素在于“空氣酵母”,茅臺酒無法異地建廠,再加上生產周期長(一周期一年),導致產量有限。再加上商業因素,自然就水漲船高了。

         

           大黔朝在這點上認為每種香型的酒都有著自己的特點,好不好喝主要還是根據各人的口味。

         
         

         

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