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        老壇酒真正的醬香型白酒

        人氣: 時間:2016-04-24 來源:王莎莎 老壇酒批發 醬香型白酒,白酒 白酒批發 洞藏老酒 洞藏老壇酒

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        老壇酒真正的醬香型白酒

         

           我們總是帶著一股濃濃的氣味去感受老壇酒,回憶洞藏老酒那醬香迷人,那如何膠片底一樣流淌著光輝歲月;但愛酒的你們是否知道洞藏老壇的釀酒工藝呢?下面跟隨大黔朝小編一起進入那些年我們追到的洞藏醬香酒!

            快來一起細說洞藏老壇的那些工藝!老壇酒真正的醬香型白酒(圖1)
         

        老壇酒真正的醬香型白酒(圖2)
         

          每一種酒都要的它的獨特的工藝,都有它獨特的秘方,那么,洞藏老酒有什么樣的工藝呢?我們的酒按照茅臺鎮傳統工藝“端午制曲、重陽下沙、經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年一個生產周期”釀造而成。酒釀造出來后,先用千斤土壇完整窖藏3年(茅臺酒是窖藏5年)再分別裝進1斤,2斤,3斤,5斤特制土陶瓶進行洞藏。我選擇把窖藏3年的醬香基酒分裝于土陶小瓶內,再放在山洞2-5年,以求聚天地之精,汲植物之靈,洞藏出不一樣的醇,不一樣的香,不一樣的茅臺鎮醬香型白酒。

         

          洞中方一日,世上已千年,傳承正宗醬香,便是對我們大黔朝洞藏老壇酒的最好的描述,那么,大黔朝洞藏老壇酒為什么會這么香呢?藏酒的效果之所以比窖藏更好,最主要的原因在于恒溫恒濕的洞中環境和紫紅壤中的微量元素,當然還有植物根系的滲透作用。茅臺鎮特有的紫紅壤土層淺薄,洞中的濕度;普通光照和雨水的滲透影響在10米范圍內最合適。所以,經多次實驗證明,洞藏深度為10米。酒質為最佳。是一種獨特的茅臺鎮白酒!

         

          那么我們大黔朝老酒在工藝上要注意哪些事項呢?

         

          洞藏酒的效果之所以比窖藏更好,最主要的原因在于恒溫恒濕的洞中環境和紫紅壤中的微量元素,當然還有植物根系的滲透作用。茅臺鎮特有的紫紅壤土層淺薄,洞中的濕度;普通光照和雨水的滲透影響在10米范圍內最合適。所以,經多次實驗證明,洞藏深度為10米。酒質為最佳。

         

          注意事項:

         

         ?、倥菁Z水溫和時間,原料不同泡糧用水溫度和時間不同,要嚴格區分;高粱泡糧水溫較高,剛開始時使用開水,并必須保溫在73-74℃,不能夠高或過低,如水溫超過74℃,則糧粒中的部分淀粉破裂糊化,容易生泫結塊。其他原料水溫較低和時間較短。糯米、大米和小麥水溫,泡糧時間基本固定,時間若長,溫度下降,染雜菌嚴重,淀粉和糖分損失;時間短,糧食吸水不透,不宜糊化徹底。

         

         ?、谟盟浚好刻煊盟恳欢?,泡糧后糧食每100kg增重至168-170kg。(具體用水量要通過試驗確定)

         

         ?、圩⒁獗?。

         

          3原料清蒸:瀝干水的高粱,圓汽清蒸20min,打第一次噴,即邊打散料塊,邊噴水(使高粱受水均勻)。再蒸40min后打第二次噴,爾后,再先后加進小麥、糯米、大米、玉米,鋪在高粱上,可進行再次打噴。

         
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