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        洞藏白酒品質的獨到性你知道么?

        人氣: 時間:2016-04-11 來源:大黔朝 醬香型白酒,白酒 白酒批發

        洞藏白酒品質的獨到性你知道么?

            大黔朝小編精細分析到白酒普遍采用的是窖藏,但是,洞藏酒在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質的成長。因為山洞是恒溫恒濕,而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群,在這個狀態下,酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。酒密封保存在山洞,時間一長,就形成一個自然封閉的微生物環境,這個微生物的環境又反作用給酒體,使酒在自然靜態的環境中自然升華。

         

        洞藏老壇酒


              大黔朝調酒專家同時指出,洞藏工藝更有利于白酒品質的升華,在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果,使酒的雜質釋放的更加完全,口味更加醇厚。

         

        且白酒在山洞貯藏,由于特殊的地理位置,使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響,使白酒的老熟進程加快。

         

             洞內溫度、濕度相對恒定,受季節和氣候的影響比較小,洞藏老壇酒在這樣的條件下,經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應,酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協調,出現陳酒的獨特風味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存,并且乙醇損耗少。

         

              大黔朝調酒師解釋酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行,原酒經過長時間貯存后,酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚。

        洞藏白酒品質的獨到性你知道么?(圖2)

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