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        醬香型白酒的釀造工藝

        人氣: 時間:2016-04-24 來源:王莎莎 53度醬香型白酒 醬香型白酒,白酒 白酒批發

        醬香型白酒的釀造工藝

         

              茅臺地區特殊的氣候、水質,獨具匠心的白酒釀酒工藝,早為古人所知并加于總結。清道光年間的《遵義府志》載:“茅臺酒,仁懷城西茅臺村制酒,黔省稱第一。其料用純高粱者上,用雜糧者次。 

         

          醬香型白酒釀造工藝及制法:煮料和曲即納窖中,彌月出窖烤之,其曲用小麥,謂之白水曲,黔人稱大曲酒,一曰茅臺燒。仁懷地瘠民貧,茅臺燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石。”這段記載,準確地描繪了當年茅臺酒的品牌、酒質、制作工藝及生產規模。   

         

          茅臺酒以優質高粱為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發酵期長,多次發酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾,生產周期長達八、九個月,再陳貯三年以上,勾兌調配,然后再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,方準裝瓶出廠,全部生產過程近五年之久。

         

               而大黔朝推出的洞藏老壇酒也是醬香型白酒,它不僅用料、產地、工藝都與茅臺酒的工序一樣,而且通過獨特的貯藏工藝使得酒品發生改變:新酒釀造出來后,先用千斤土壇完整窖藏3年(茅臺酒是窖藏5年)再分別裝進1斤,2斤,3斤,5斤特制土陶瓶進行洞藏。洞藏工藝不僅比普通窖藏更穩定,更恒溫恒濕,更節約時間,更益酒質,且能產生窖藏酒所沒有的獨特醇香。

         

         

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